Alexander
Una ricetta chiamata Alexander compare nel 1916 nel volume Recipes for Mixed Drinks di Hugo Ensslin. La versione iniziale utilizzava gin, crema di cacao e panna.
Leggi storia e ricettaEnciclopedia del bartender
Storia dei cocktail: come sono nati i drink più famosi
Un percorso fra bar storici, bartender, città, mode e trasformazioni: dalle origini dello Spritz alla storia del Bloody Mary, dal primo Alexander alle versioni del Bahama Mama.
Storia, merceologia e tecnica
Conoscere un cocktail significa capire non soltanto le dosi, ma anche il distillato di base, il contesto in cui è nato, le modifiche avvenute nel tempo e il motivo per cui viene servito in un determinato bicchiere. Le origini di alcuni drink sono documentate; altre sono contese e vengono presentate con prudenza.
Apple Martini
L’Apple Martini, conosciuto anche come Appletini, appartiene alla stagione dei cocktail colorati e fruttati degli anni Novanta. La sua nascita viene comunemente collegata al locale Lola’s di West Hollywood nel 1996.
Leggi storia e ricettaB-52
Il B-52 compare nella cultura dei cocktail stratificati tra la fine degli anni Settanta e l’inizio degli Ottanta. Una delle attribuzioni più citate lo collega al bartender Peter Fich e al Banff Springs Hotel in Alberta.
Leggi storia e ricettaBahama Mama
Il Bahama Mama è legato alla cultura turistica delle Bahamas e alla famiglia dei punch tropicali. Versioni del drink erano servite a Nassau e nei locali Trader Vic’s già nei primi anni Sessanta; le ricette iniziano a comparire diffusamente in stampa negli Stati Uniti negli anni Settanta.
Leggi storia e ricettaBellini
Il Bellini fu creato da Giuseppe Cipriani all’Harry’s Bar di Venezia tra la fine degli anni Quaranta e l’inizio degli anni Cinquanta. Unisce purea di pesca bianca e vino spumante.
Leggi storia e ricettaBlack Russian
Il Black Russian viene generalmente attribuito a Gustave Tops, bartender dell’Hotel Métropole di Bruxelles, che lo avrebbe preparato nel 1949 per l’ambasciatrice statunitense Perle Mesta.
Leggi storia e ricettaBloody Mary
La storia del Bloody Mary è contesa. Fernand Petiot dichiarò di aver combinato vodka e succo di pomodoro negli anni Venti all’Harry’s New York Bar di Parigi, mentre altre versioni collegano il drink a New York e a George Jessel.
Leggi storia e ricettaCaipirinha
La Caipirinha nasce in Brasile dall’incontro tra cachaça, lime e zucchero. Le sue origini precise non sono documentate, ma viene spesso collegata a preparazioni popolari e medicinali diffuse nello Stato di São Paulo all’inizio del Novecento.
Leggi storia e ricettaCape Codder
Vodka e succo di cranberry furono promossi negli Stati Uniti già a metà Novecento, anche attraverso campagne dei produttori di mirtillo rosso. Nomi precedenti come Red Devil o Harpoon compaiono prima della diffusione di Cape Codder.
Leggi storia e ricettaCosmopolitan
Il Cosmopolitan moderno emerge negli Stati Uniti tra gli anni Ottanta e Novanta. Diverse figure ne rivendicano la creazione; Cheryl Cook a Miami è fra i nomi più citati, mentre Dale DeGroff contribuì in modo decisivo alla sua diffusione a New York.
Leggi storia e ricettaDaiquiri
Il Daiquiri prende il nome da una località mineraria vicino a Santiago de Cuba. La creazione viene tradizionalmente attribuita all’ingegnere statunitense Jennings Cox intorno al 1898, anche se rum, lime e zucchero erano combinati nei Caraibi da molto prima.
Leggi storia e ricettaEspresso Martini
L’Espresso Martini fu creato a Londra dal bartender Dick Bradsell negli anni Ottanta. Il primo nome fu Vodka Espresso; la denominazione attuale si impose con la moda dei drink serviti nella coppetta Martini.
Leggi storia e ricettaGin Tonic
Il Gin Tonic deriva dall’uso del chinino contro la malaria nelle aree tropicali dell’Impero britannico. L’acqua tonica medicinale era molto più amara di quella moderna e veniva resa più gradevole con gin, zucchero e agrumi.
Leggi storia e ricettaLong Island Iced Tea
La versione moderna è spesso attribuita a Robert “Rosebud” Butt, che dichiarò di averla creata nel 1972 all’Oak Beach Inn di Long Island durante una competizione. Esistono però testimonianze di miscele precedenti con nomi simili.
Leggi storia e ricettaMai Tai
Victor “Trader Vic” Bergeron dichiarò di aver creato il Mai Tai nel 1944 nel suo locale di Oakland. Donn Beach sostenne invece che il drink derivasse da una sua preparazione precedente, alimentando una delle dispute più note della cultura tiki.
Leggi storia e ricettaManhattan
Il Manhattan appare nei manuali e nei giornali statunitensi negli anni Ottanta dell’Ottocento. La leggenda che lo collega a un banchetto organizzato da Jennie Churchill al Manhattan Club non è sostenuta dalla cronologia.
Leggi storia e ricettaMargarita
Numerosi bartender e locali in Messico e negli Stati Uniti rivendicano la nascita del Margarita tra gli anni Trenta e Quaranta. Nessuna attribuzione è stata dimostrata in modo definitivo.
Leggi storia e ricettaMartini Dry
Il Martini Dry si sviluppa alla fine dell’Ottocento da drink a base di gin e vermouth, spesso collegati al Martinez. Le prime formule erano più dolci e ricche di vermouth rispetto allo stile moderno.
Leggi storia e ricettaMojito
Il Mojito è legato a Cuba e a una lunga tradizione di bevande con distillato di canna, lime, zucchero e menta. Il cosiddetto El Draque viene spesso indicato come antenato, ma il collegamento diretto non è documentato con certezza.
Leggi storia e ricettaMoscow Mule
Il Moscow Mule nacque nel 1941 negli Stati Uniti dall’incontro fra la vodka Smirnoff, la ginger beer del Cock ’n’ Bull e un’efficace strategia promozionale. John Martin e Jack Morgan sono i nomi maggiormente associati alla sua diffusione.
Leggi storia e ricettaNegroni
Secondo il racconto più diffuso, il conte Camillo Negroni chiese al bartender Fosco Scarselli del Caffè Casoni di rendere più forte il suo Americano sostituendo la soda con il gin.
Leggi storia e ricettaOld Fashioned
Nella prima metà dell’Ottocento il cocktail era definito da distillato, zucchero, acqua e bitter. Quando comparvero ricette più elaborate, alcuni clienti iniziarono a chiedere un whiskey cocktail preparato “alla vecchia maniera”.
Leggi storia e ricettaPiña Colada
La versione più nota attribuisce la Piña Colada a Ramón “Monchito” Marrero, bartender del Caribe Hilton di San Juan, che l’avrebbe creata nel 1954. Il ristorante Barrachina sostiene una diversa creazione nel 1963.
Leggi storia e ricettaSpritz
Lo Spritz nasce durante la presenza asburgica nel Nord-Est italiano: i soldati e funzionari austriaci diluivano i vini locali con acqua, da cui il verbo tedesco spritzen, spruzzare.
Leggi storia e ricettaTequila Sunrise
Una prima ricetta chiamata Tequila Sunrise viene collegata all’Arizona Biltmore negli anni Trenta e utilizzava tequila, lime, soda e crème de cassis.
Leggi storia e ricettaWhiskey Sour
La famiglia dei sour combina distillato, agrume e zucchero. Una ricetta di Whiskey Sour appare nel 1862 in How to Mix Drinks di Jerry Thomas, anche se marinai e bevitori utilizzavano combinazioni simili da tempo.
Leggi storia e ricettaWhite Russian
Il White Russian nasce aggiungendo panna o crema al Black Russian. Ricette con questo nome compaiono in pubblicazioni statunitensi negli anni Sessanta.
Leggi storia e ricettaDalla storia alla pratica dietro il banco
La cultura del cocktail aiuta a raccontare e vendere meglio il drink, ma deve essere sostenuta da tecnica, dosaggio, velocità e servizio.
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