Ingredienti
- 1¾ oz bourbon o rye
- ¼ oz sciroppo di zucchero
- 2 dash aromatic bitters
Preparazione
Mescola con ghiaccio fino alla corretta diluizione.
Guarnizione: Scorza d’arancia.
Enciclopedia Cocktail
Cocktail Old Fashioned: ricetta e preparazione
Scheda professionale con dosi, bicchiere, tecnica e passaggi essenziali. Le ricette vanno sempre adattate al servizio, al ghiaccio e allo stile del locale.
CategoriaCocktail storico
BicchiereOld Fashioned
TecnicaStir
LivelloBase / intermedio
Storia e cultura del bere miscelato
Storia del Old Fashioned: come nasce il cocktail
PeriodoOttocento
LuogoStati Uniti
Attendibilitàevoluzione storica
Nella prima metà dell’Ottocento il cocktail era definito da distillato, zucchero, acqua e bitter. Quando comparvero ricette più elaborate, alcuni clienti iniziarono a chiedere un whiskey cocktail preparato “alla vecchia maniera”.
Il nome Old Fashioned si affermò negli anni Ottanta dell’Ottocento. L’attribuzione al Pendennis Club di Louisville è famosa ma non dimostrata come origine esclusiva.
Nota storica: quando le fonti riportano versioni diverse, la scheda distingue i fatti documentati dalle attribuzioni tradizionali.
Varianti professionali
Per creare una variante del Old Fashioned modifica un elemento alla volta e registra le nuove dosi. Puoi intervenire su distillato, parte dolce, acidità, bitter, garnish o tecnica senza perdere l identità della ricetta.
- Versione più secca, riducendo con criterio la componente dolce.
- Versione aromatica con bitter, infusioni o garnish coerenti.
- Versione low alcohol ricostruendo corpo, profumo e persistenza.
Abbinamenti consigliati
Olive, salumi, formaggi stagionati, frutta secca e piccoli assaggi da aperitivo.
Valuta sempre intensita, acidità, dolcezza, temperatura e persistenza sia del piatto sia del cocktail.
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Scopri i corsiDomande frequenti
Qual è il bicchiere giusto?
Per il Old Fashioned si utilizza normalmente: Old Fashioned.
Qual è la tecnica corretta?
La tecnica indicata è Stir. Temperatura e diluizione sono decisive.