Andrea Aiello, formatore barman

Profilo professionale

Dal bar di quartiere ai grandi locali italiani

La carriera di Andrea Aiello attraversa l’Italia e differenti modelli di servizio: dal bar tradizionale alla caffetteria, dal cocktail bar al discobar, dalle discoteche ad alta affluenza ai villaggi turistici, fino al catering e agli eventi.

Questo percorso ha permesso di conoscere pubblici, ritmi e organizzazioni molto diversi. La tecnica viene quindi insegnata insieme alla capacità di leggere il cliente, mantenere ordine e qualità sotto pressione, comunicare con professionalità e adattare il servizio al tipo di locale.

Una formazione costruita sul lavoro reale

Non soltanto ricette: organizzazione della postazione, mise en place, strumenti, dosaggio, velocità, pulizia, accoglienza, vendita, gestione delle scorte e collaborazione con la squadra.

Bar management

Gestione del locale e leadership

L’esperienza non si limita alla preparazione dei drink. Andrea ha seguito personale, turni, magazzino, ordini, acquisti, contabilità, marketing, organizzazione del banco e qualità del servizio, coordinando squadre fino a dieci persone.

Ha ricoperto incarichi di Bar Manager al Café El Pilar di Padova, al discobar Serale, alla discoteca Nord Est e al City Café di Gorizia. È stato inoltre titolare di Guru’s Bar, Love Café e Miamy Discobar.

Formazione

Un percorso didattico a 360 gradi

Il metodo integra tecnica e comprensione del mestiere: cocktail IBA, miscelazione classica, flair bartending, tecniche di versaggio, caffetteria, merceologia, servizio, organizzazione del banco e norme igienico-sanitarie.

A queste competenze si aggiungono accoglienza, comunicazione, vendita responsabile, gestione dei momenti intensi e adattamento del servizio a pubblici differenti. Andrea ha maturato esperienza diretta anche nella formazione del personale presso CIF di San Bonifacio.

Competenze insegnate nei corsi

• Organizzazione e set-up del banco bar.
• Uso di shaker, jigger, strainer, bar spoon e attrezzature.
• Cocktail IBA, dosaggio e tecniche di preparazione.
• Mixology, nuove ricette e presentazione del drink.
• Flair bartending e tecniche di versaggio.
• Caffetteria, macinatura, miscele e manutenzione.
• Accoglienza, comunicazione e servizio al cliente.
• Magazzino, materiali di consumo e pulizia professionale.

Formazione professionale

• American Bartender, 2004.
• American Bartender Exhibition, 2005.
• Food & Beverage, 2015.
• Fondatore e formatore di DiventaBarman.it.

Le edizioni in partenza dal 1° settembre prevedono gruppi fino a sei partecipanti, per dedicare tempo alla pratica e alle correzioni individuali.