Misurazione
Jigger, speed pour e bilancia aiutano a controllare dosi, costanza e food cost.
Guida al jiggerGuida professionale
Attrezzatura del bartender: guida professionale completa
Guida professionale a shaker, jigger, strainer, mixing glass, ghiaccio, utensili, mise en place, pulizia e scelta dell’attrezzatura da bartender.
La postazione professionale
Attrezzatura scelta per funzione, velocità, precisione, sicurezza e facilita di pulizia.
Miscelazione
Boston shaker, cobbler, mixing glass, bar spoon e blender rispondono a tecniche differenti.
Boston shakerFiltrazione
Hawthorne, julep e fine strainer controllano ghiaccio, polpa e consistenza.
Hawthorne strainerPreparazione
Muddler, spremiagrumi, coltelli, taglieri, pinze e contenitori per garnish.
MuddlerFreddo e ghiaccio
Ice bin, scoop, stampi e tipologie di ghiaccio determinano temperatura e diluizione.
Guida alla postazione barIgiene e sicurezza
Tappetini, panni codificati, detergenti, DPI e procedure di chiusura proteggono cliente e staff.
HACCP per bartenderCome scegliere gli strumenti
- Resistenza e lavabilita.
- Ergonomia durante i servizi lunghi.
- Ricambi disponibili.
- Coerenza con menu e volume del locale.
- Costo totale, non soltanto prezzo iniziale.
Mise en place
Ogni strumento deve avere una posizione stabile. La postazione si progetta seguendo la sequenza reale di lavoro, riducendo movimenti inutili e incroci tra sporco e pulito.
Allenati al banco