Ricetta e ingredienti
- 1 oz gin
- 1 oz bitter italiano
- ¾ oz succo di limone
- ½ oz sciroppo di zucchero
- uva bianca
Preparazione
Raffredda il bicchiere, misura ogni ingrediente con il jigger, applica la tecnica muddle, shake & fine strain e servi con acino d'uva.
Versione IBA
Quando non esiste una codifica IBA ufficiale, la scheda indica una ricetta professionale di riferimento e invita a dichiarare le variazioni della casa.
Origine e storia
Creato da Vincenzo Errico a New York nei primi anni Duemila, unisce l'idea di Negroni e sour con uva fresca.
Varianti
Con uva rossa; con bitter più delicato; versione sparkling.
Abbinamenti
Salumi, formaggi semistagionati e tapas.
Curiosità ed errori comuni
- Usare ghiaccio acquoso o insufficiente.
- Non bilanciare dolcezza, acidità e diluizione.
- Trascurare temperatura, bicchiere e profumo della guarnizione.
Domande frequenti
Posso modificare le dosi?
Sì, ma una componente alla volta, registrando il risultato per mantenere costanza.
Qual è il ghiaccio corretto?
Compatto, pulito e adeguato alla tecnica, per controllare temperatura e diluizione.